Spargel mal anders !!!
Verfasst: Mittwoch 25. Mai 2011
Habe einen tollen Kochkurs mitgemacht, war alles super lecker. 
Spargel-Erdbeer-Salat
250 g grünen Spargel
250 g weißen Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
2-3 Eßl. Olivenöl
1 Bund Rucola
Salz, Pfeffer
Den weißen Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden.
Vom grünen Spargel nur das untere Ende schälen und ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden.
Den weißen Spargel in Salzwasser 5 Min. kochen, dann der grünen Spargel dazu geben und ca. weitere 10 Min. kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Den Spargel abgießen.
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Oder vierteln.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Nun langsam 200 ml kochendes Wasser angießen bis der Kramell sich gelöst hat. Den Balsamico-Essig zufügen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Damit der Essig etwas verkocht.
Den Spargel mit der Essigmischung vermengen und kurz durchziehen lassen. Ca. 5-10 Min.
Den Rucola waschen, die Enden entfernen und die Blätter halbieren.
Den Spargel aus der Essigmischung nehmen und gut abtropfen lassen. Nun die Erdbeeren untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und kurz vor dem servieren unter den Rucola heben.
Spargel-Erdbeer-Salat
250 g grünen Spargel
250 g weißen Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
2-3 Eßl. Olivenöl
1 Bund Rucola
Salz, Pfeffer
Den weißen Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden.
Vom grünen Spargel nur das untere Ende schälen und ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden.
Den weißen Spargel in Salzwasser 5 Min. kochen, dann der grünen Spargel dazu geben und ca. weitere 10 Min. kochen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Den Spargel abgießen.
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Oder vierteln.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Nun langsam 200 ml kochendes Wasser angießen bis der Kramell sich gelöst hat. Den Balsamico-Essig zufügen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Damit der Essig etwas verkocht.
Den Spargel mit der Essigmischung vermengen und kurz durchziehen lassen. Ca. 5-10 Min.
Den Rucola waschen, die Enden entfernen und die Blätter halbieren.
Den Spargel aus der Essigmischung nehmen und gut abtropfen lassen. Nun die Erdbeeren untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und kurz vor dem servieren unter den Rucola heben.
